目前，我国面临着严重的水资源短缺问题。人均水资源占有量很少，各个工业生产行业用水量很大，排放的废水对环境的污染又非常严重，严重制约了我国经济的发 展。最近几年乳品行业在我国取得了突飞猛进的发展，但从整体情况看，国内大部分企业普遍规模小、技术落后、生产效率低下，每生产一吨液态奶耗水量在 2.5～7t左右，相应排水量在2.2～6t之间（其主要污染物是有机物），远大于国外的平均值（1. 26m3/t牛奶加工量）[1]，乳品生产废水排放量也逐年增大，其污染物浓度相对较高，危害大，因此找到稳定可靠处理乳品废水的工艺是非常重要的。

     二．乳制品废水来源及特征
     污水主要有以下2个来源：
     1、生产污水，主要来源于：容器、管道、设备加工面清洗所产生的高浓度生产污水、生产车间与场地的清洗用水（为低浓度生产污水），水量较大且具有一定波动 性。乳品废水中主要含有糖类、蛋白质、脂肪酸、淀粉等有机物，不含对微生物生长有毒害作用的物质，也不含大颗粒的悬浮物质，呈乳白色，COD、BOD5及 SS有一定差别。通常COD浓度平均为800～2500mg/L；BOD5平均浓度为600～1500mg/L。BOD5/COD大于0.5，是可生化性 较好的废水。水质和水量变化一般比较大，乳品污水受生产工艺过程限制，常常是间歇式排放，水质水量随时间、生产班次有较大的波动。

     2、生活污水，主要为食堂、卫生间（无化粪处理设施）、洗澡和洗衣排水等，污染成分与普通居民区生活污水基本相同，其污染浓度不高，可生化性较好；污水排放波动性较大。

    3、目前乳品废水产常见处理方法
   （1）物理法，是利用物理作用分离污水中的呈悬浮状态的固体污染物质。通常作为生物法的预处理工序，保证微生物处理的正常进行。主要有气浮、隔油等。
   （2）化学法，主要利用化学、物理化学、电化学作用等去除污染物的过程。乳品废水常用的化学法有混凝沉淀、化学沉淀等。
   （3）生物法，生化处理方法主要可以分为好氧处理和厌氧处理方法两大类。

     好氧法是目前应用最普遍的生物处理技术，它具有处理效率高、速度快、基建投资少、运行经验丰富等特点。包括活性污泥法、SBR、CASS、生物接触氧化、氧化沟等，但是缺点是运转费用高，剩余污泥量大。
     厌氧处理废水是在无氧条件下，废水中的有机物在这些微生物联合作用下，通过酸性发酵阶段和产甲烷阶段，最终被转化生成CH4、CO2等气体，同时，并使废 水得到净化。厌氧生物技术工艺稳定，能适应各种不同的环境条件；剩余污泥量较少，污泥处置费用低，污泥处理设施小并可以回收沼气等能源；厌氧系统有较高的 负荷率。厌氧工艺包括水解酸化、UASB、厌氧附着膜膨胀床、厌氧滴滤床等。厌氧处理技术也有不少缺点和不足之处，为增加反应器内生物量启动时间太长，低 温、低浓度、低碱度等不利条件都限制了厌氧技术的应用。
     厌氧和好氧都有各自的优势，厌氧处理技术出水的BOD和COD都难以达到排放标准，但其出水中所含有的有机物都是易降解的，再经好氧处理就可将废水中的有 机污染物去除达标排放。因此将这两种方法进行组合，利用各自的优点实现废水净化。目前，多数采用联合工艺处理，如水解酸化＋SBR、UASB＋SBR、水 解酸化＋生物接触氧化等，都取得了很好的处理效果。

     4、工程实例分析
     表1是我公司尽两年做过的乳品废水项目，包括处理规模、选择的处理工艺等，出水水质均达到《污水综合排放标准》（GB8978－1996）中一级排放标 准。表中SASS（Slector Activted Sludge System）是指生物选择曝气工艺，是传统推流式活性污泥法的改良工艺，反应池沿池长方向设计为两部分，前部为生物选择区也称预反应区，后部为主反应 区。生物选择区为缺氧区，通过大量活性污泥的回流，培养、驯化和优选微生物群体，可以提高整个系统对冲击负荷的抵抗能力；回流活性污泥中污泥浓度约为 8-10g/L，可以在生物选择池中在短时间内完成污水、污泥的完全混合并且完成对COD、BOD的生物吸附，从而提高曝气系统的去除效果；同时生物选择 器还可有效抑制丝状菌的繁殖，减少曝气池污泥膨胀；通过污泥回流强化生物除磷。

序号  工程名称水量m3/d 预处理 厌氧 好氧 出水
1 呼和浩特某乳品废水 10000 格栅＋调节池 UASB SASS 《污水综合排放标准》（GB8978－1996）中一级排放标准
2 包头某乳品废水 4000 格栅＋调节酸化池 UASB SASS 
3 滦南某乳品废水 2500 格栅＋调节酸化池 UASB CASS 
4 武汉友芝友某乳品废水 3000 格栅＋调节池 UASB SASS 
5 当阳某冰淇淋废水 500 格栅＋调节池＋气浮 UASB CASS 
这五个项目的进水COD、BOD及SS有一定差别。通常COD浓度平均为900～2500mg/L；BOD平均浓度为600～1500mg/L，冰淇淋废水偏高。BOD/COD大于0.5，是可生化性较好的废水。